Keittiössä lämpimänä säilytetty ruoka

Tällainen ruoka, joka ei ole ollut asiakkaan itse otettavissa, myydään joko yli 60 celsiusasteisena tai jäähdytetään yli 60 celsiusasteesta alle 6 celsiusasteeseen alle neljässä tunnissa ja myydään jäähdytettynä. Ruuan lämpötilaa seurataan ja annoksia ei luovuteta kesken jäähdytyksen.

ResQ-annos pakataan annosrasiaan joko ennen jäähdytystä tai ruokamäärä jäähdytetään isommassa erässä ja annos pakataan kun se on ostettu/asiakas tulee sitä noutamaan.

 

Noutopöydässä lämpimänä tarjolla ollut ruoka

Tällainen ruoka, joka on ollut tarjolla lämpimänä noutopöydässä asiakkaan itse otettavissa, myydään lämpimänä suoraan noutopöydästä. Jos ruoka on ollut tarjolla ja säilytetty yli 60-asteisena, ei mitään aikarajaa ole, vaan myyntikunto tulee arvioida aistinvaraisesti.

ResQ-annos pakataan annosrasiaan kun asiakas tulee sitä noutamaan.

 

Kylmässä säilytetty/tarjottu ruoka

Kylmässä (alle 6 celsiusastetta) säilytettävä ruoka (esim. salaatti, sushi, voileipä) myydään ResQ-palvelun kautta sen ilmoitetun/arvioidun myyntikelpoisuuden puitteissa. 

Mikäli ruoka on ollut asiakkaan itse otettavissa noutopöydässä, myydään se kylmänä suoraan pöydästä.

Mikäli ruokaa säilytetään tai tarjotaan 6-12-asteisena, on ruoka luovutettava asiakkaalle neljän tunnin aikana.

ResQ-annos säilytetään vaaditun lämpötilan sisällä, kunnes asiakas tulee sitä noutamaan.

Huoneenlämmössä säilytetty/tarjottu ruoka

Huoneenlämmössä säilytettävä ruoka (esim. leipä, paistopistetuotteet, jne.) myydään ResQ-palvelun kautta sen ilmoitetun/arvioidun myyntikelpoisuuden puitteissa. Huomaathan, että helposti pilaantuvat, huoneenlämmössä säilytettävät leipomotuotteet (esim. lihapiirakat ja riisipiirakat), on myytävä saman päivän sisällä, eikä niitä voi myydä edes jäähdytettyinä seuraavana päivänä.

ResQ-annos säilytetään joko pakattuna tai pakkaamatta vaaditun lämpötilan sisällä, kunnes asiakas tulee sitä noutamaan.

Yleisimmät allergeenit

Erityisesti yleisimmät allergeenit on syytä huomioida ilmoituksessa. Näitä ovat:

  • Maito

  • Viljatuotteet

  • Kananmuna

  • Kala, äyriäiset ja nilviäiset

  • Maapähkinä ja muut palkokasvit

  • Pähkinät ja siemenet

  • Hedelmät ja vihannekset

  • Mausteet ja lisäaineet

Katso lisätietoa Ruokaviraston sivuilta!

 

Muuta huomioitavaa

Asiakas voi tuoda oman astiansa ja ruoka voidaan pakata suoraan siihen, mutta tällöin vastuu ruokaturvallisuudesta ja -hygieniasta siirtyy välittömästi ravintolalta asiakkaalle.
Muistakaa huomioida ResQ-myynti myös omavalvontasuunnitelmassanne.

Lisäksi ResQ-asiakkaille on kerrottava etukäteen mikäli ruokaa on säilytetty pakastimessa. Useimpia ruokia ei voi pakastaa uudelleen. Pakastetut elintarvikkeet saattavat sulaa noudon aikana, joten asiakkaat eivät tässä tilanteessa voi säilyttää tilaamansa ruokaa noutamisen jälkeen.
Eli: mikäli myyt pakastetuotteita, sinun tulee mainita tämä tarjouksen nimessä tai kuvauksessa!

Katso lisätiedot ja ajankohtaiset säädökset Ruokaviraston ohjeesta!

 

 

Löysitkö etsimäsi vastauksen?