Varm mat som serveras från köket

Mat som inte har varit i självbetjäningsbuffé, kan säljas antingen över 60 °C eller kylas ner under 6 °C. Kylning bör inte ta mer än 4 timmar. Mat ska inte överlämnas till en kund mitt i kylningen. 

Maten kan förpackas i en take-away-låda före kylningen eller kylas i en större behållare och packas efteråt. 

Varm mat från självbetjäningsbuffé 

Mat som har serverats varm vid en självbetjäningsbuffé ska säljas direkt från buffén och inte svalna. Portionen ska packas när kunden kommer för att hämta den. 

Kall mat 

Mat som har lagrats och/eller serverats kall (under 6 °C), t.ex. sallader, sushi, smörgåsar, kan säljas via ResQ medan den är i gott skick. Denna bedömning görs av din personal när erbjudandet läggs ut. Kall mat från självbetjäningsbuffé ska säljas direkt från buffén. Om maten har lagrats och/eller serverats mellan 6-12 °C ska den överlämnas till en kund inom loppet av 4 timmar.

Vanliga allergener 

Särskilt de vanligaste allergenerna bör nämnas i erbjudandet om någon av ingredienserna finns i portionen. Dessa är: 

  • Mjölk

  • Spannmål

  • Ägg 

  • Fisk & skaldjur 

  • Jordnötter, frön och baljväxter 

  • Frukt och grönsaker 

  • Kryddor och tillsatser 

Övrigt 

Om du specificerar det i ditt erbjudande kan en kund ta med sig sin egen take-away-låda, men i detta fall överförs ansvaret för livsmedelssäkerheten till kunden.

Dessutom måste ResQ-kunder få veta i förväg om maten har förvarats i frysen. De flesta livsmedel kan inte bevaras i frysen åter en gång. Eftersom fryst mat kan tina under hämtningen kan kunderna i dessa fall inte förvara maten efter att de hämtat beställningen.
Om du alltså säljer produkter som du har bevarat i frysen, måste du nämna detta i erbjudandets namn eller beskrivning!

Hittade du svaret?