Tällainen ruoka, joka ei ole ollut asiakkaan itse otettavissa (ruoka on ollut esimerkiksi keittiössä tai palvelutiskissä tarjoilijan annosteltavana), myydään joko yli 60 celsiusasteisena tai jäähdytetään yli 60 celsiusasteesta alle 6 celsiusasteeseen alle neljässä tunnissa ja myydään jäähdytettynä. Ruuan lämpötilaa seurataan ja annoksia ei luovuteta kesken jäähdytyksen vaan vasta lämpötilan saavutettua alle 6 °C.

Jäähdytettyänne ruuan, voitte myydä sitä myös seuraavana päivänä. Samaa ohjeistus koskee myös ruokakauppoja, jotka myyvät lämmintä ruokaa palvelutiskistä. Mikäli voitte osoittaa esimerkiksi säilyvyystutkimuksilla, että ruoka säilyy hyvänä pidempäänkin, voitte myydä sitä myös kolmantena päivänä. Tästä aiheesta voit lukea lisää Ruokaviraston sivuilta.

ResQ-ruoka pakataan annosrasiaan joko ennen jäähdytystä tai ruokamäärä jäähdytetään isommassa erässä ja ruoka pakataan kun se on ostettu tai asiakas tulee sitä noutamaan.

Tällainen ruoka, joka on ollut tarjolla lämpimänä noutopöydässä asiakkaan itse otettavissa, myydään lämpimänä suoraan noutopöydästä. Noutopöydässä itsepalveluna tarjolla ollutta ruokaa ei saa jäähdyttää myöhemmin myytäväksi. Jos ruoka on ollut tarjolla ja säilytetty yli 60-asteisena, ei mitään aikarajaa myynnille ole, vaan myyntikunto tulee arvioida aistinvaraisesti.

ResQ-ruoka voidaan pakata annosrasiaan joko ennen noutoa tai noudon yhteydessä, kunhan lämpötila säilyy yli 60 °C:ssa.

​
​

Kylmässä (alle 6 celsiusastetta) säilytettävä ruoka (esim. salaatti, sushi, voileipä) myydään ResQ-palvelun kautta sen ilmoitetun/arvioidun myyntikelpoisuuden puitteissa. Henkilökuntasi tekee arvioinnin tarjousten julkaisun yhteydessä.

Mikäli ruoka on ollut asiakkaan itse otettavissa noutopöydässä, myydään se kylmänä suoraan pöydästä.

Mikäli ruokaa säilytetään tai tarjotaan 6-12-asteisena, on ruoka luovutettava asiakkaalle neljän tunnin aikana sisältäen koko esillepanoajan.

ResQ-ruoka säilytetään vaaditun lämpötilan sisällä, kunnes asiakas tulee sitä noutamaan.

Huomaathan, että tietyt raaka-aineet tai tuotteet, joissa näitä raaka-aineita löytyy, tulee säilyttää vieläkin alhaisemmassa lämpötilassa. Esimerkkejä alhaisemmista säilytyslämpötiloista:

Tarkemmat ohjeet ja kattavan listauksen lämpötilavaatimuksista löydät Ruokaviraston sivuilta.

Huoneenlämmössä säilytettävä ruoka (esim. leipä) myydään ResQ-palvelun kautta sen ilmoitetun/arvioidun myyntikelpoisuuden puitteissa.

ResQ-ruoka säilytetään joko pakattuna tai pakkaamatta, kunnes asiakas tulee sitä noutamaan.

Huomaathan, että helposti pilaantuvat, huoneenlämmössä säilytettävät leipomotuotteet (esim. lihapiirakat ja riisipiirakat), on myytävä saman päivän sisällä, eikä niitä voi myydä edes jäähdytettyinä seuraavana päivänä. Tarkennuksia löytyy Ruokaviraston ohjeesta.

Ruokaviraston mukaan kuumentamalla valmistettu helposti pilaantuva leipomotuote

tarkoittaa sellaista tuotetta, johon ei kuumentamisen jälkeen lisätä mitään ainesosaa. Tällaisia leipomotuotteita ovat esimerkiksi erilaiset piirakat kuten lihapiirakat, riisi-, porkkana-, ohra- ja perunapiirakat, rönttöset, sultsinat, lörtsyt ja pasteijat, kuten liha- ja munapasteijat.

Tällaisia tuotteita eivät sen sijaan ole esimerkiksi runebergintorttu ja berliininmunkki, koska niihin on kuumentamisen jälkeen lisätty jokin ainesosa.

​Mahdollisuuksien mukaan suosittelemme lisäämään tarjouksen kuvaukseen tiedon allergioita ja/tai intoleransseja aiheuttavista ainesosista. Huomioithan, että sinun täytyy pyydettäessä antaa tarkempaa tietoa tuotteiden allergeeneista ja muista tiedoista.

Esimerkkejä yleisimmistä allergeeneista:

Kattava allergeenilistaus ja muuta lisätietoa allergeeneista Ruokaviraston sivuilta!

​Asiakas voi tuoda oman astiansa mukanaan ruoan noutamiseksi, ja ruoka voidaan pakata suoraan siihen. Mainitsethan asiasta jo tarjouksella!

ResQ-myynti tulee huomioida myös toimipaikkanne omavalvontasuunnitelmassa.

Voit myydä tuotteita, joiden pakkaus on vahingoittunut, jos virhe pakkauksessa ei aiheuta vaaraa ruokaturvallisuudelle (esim. altistuminen hapelle, valolle, kontaminaatiolle).
​
Jos tuotteen ulkoinen pakkaus on mennyt rikki, mutta varsinaiset tuotteet on yksittäispakattu erikseen, tällaisia tuotteita voi myös myydä - kunhan pääasiallinen pakkaus on edelleen ehjä.
​
Esimerkiksi välipalapatukat, jotka on yksittäispakattu muoviin ja edelleen pakattu kartonkiseen monipakkaukseen, voi myydä, vaikka kartonkipakkaus olisi rikki, jos muovikääreet ovat vielä ehjiä.
​

❗️ Rikkonaisista tuotteista on hyvä mainita ResQ-tarjouksen kuvauksessa.

ResQ-asiakkaille on kerrottava etukäteen, mikäli ruokaa on säilytetty pakastimessa. Useimpia ruokia ei voi pakastaa uudelleen. Pakastetut elintarvikkeet saattavat sulaa noudon aikana, joten asiakkaat eivät tässä tilanteessa voi säilyttää tilaamansa ruokaa noutamisen jälkeen.
​
​Eli mikäli myyt pakastetuotteita, sinun tulee mainita tämä tarjouksen nimessä tai kuvauksessa!

Mikäli tuote puolestaan on pakastettu jossakin vaiheessa valmistusprosessia, eli esimerkiksi lounasbuffetissa olleet lihapullat ovat tulleet pakasteena ja ne on valmistettu lounaalle kuumentamalla tai kypsentämällä, ei pakastamisesta ole välttämätöntä mainita.

Ruokaviraston ohjeiden mukaisesti, elintarvikkeita ja ruokatuotteita saa myydä 'PARASTA ENNEN' -päiväyksen jälkeenkin, mikäli tuote on käyttökelpoinen. Tuote on nimittäin yleensä yhä käyttökelpoinen päiväyksen jälkeenkin. Käyttökelpoisuuden voi todeta parhaiten katsomalla, haistamalla ja maistamalla tuotetta.

Kuitenkaan 'VIIMEINEN KÄYTTÖPÄIVÄ' -päiväyksen jälkeen elintarvikkeita ei saa myydä eikä niitä tule syödä päiväyksen jälkeen.